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| Prelibatezze |
A due passi dal confine con la Slovenia da sempre a difesa della tradizione goriziana.
La Subida della Famiglia Sirk è proposta di ospitalità, ristoro, relax ed esperienza nel Collio.
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| Prelibatezze |
Una realtà che comprende il ristorante Trattoria al Cacciatore – stella Michelin dal 2007 riconfermata nell’edizione 2024 della Guida Michelin – e l’Osteria la Preda de La Subida, dove si mangia quotidiano, all’insegna della tradizione. Le ho provate tutte e due nel settembre di quest’anno.
Trattoria il Cacciatore, radici contemporanee, la tradizione proiettata nel futuro.
La storia del ristorante Trattoria al Cacciatore è iniziata negli anni ‘80 con Josko Sirk e la moglie Loredana, che decisero di trasformare l’osteria di famiglia in un punto di riferimento gastronomico del territorio.
Negli anni il locale si è trasformato, a piccoli passi, con l’aggiunta di contemporaneità e tecnica in cucina – grazie all’arrivo dello chef Alessandro Gavagna – ed ha maturato uno stile personale nella gestione della sala, contraddistinto da cura dei dettagli, garbo e calore nell’accoglienza grazie alla gestione di Tanja e Mitja Sirk.
Un ghiotto percorso che, a seconda della stagione, fa conoscere sapori inusuali ed ingredienti particolari.
La mia scelta:
Dadolata di Cervo. Curatissima carne di cervo. L’insalata di finocchio ed il finocchietto selvatico.
Le Zucchine ed i Fiori di Sambuco. Bocconcino di zucchine, gradevolmente croccante, in sciroppo di fiori di sambuco. Anelli di cipolla dorati.
I Girini, Briciole di Pasta Buttata. I fiori di zucca, le zucchine ed i primi porcini.
I Sapori del Golfo durante il G8 di Trieste. Caserecci di sorgo e le verdure di stagione. Le fave ed il profumo di alici.
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| Vini particolari |
La Faraona Porchettata. Petto di faraona arrotolato e grigliato, insalatina di cetrioli ed il fresco del kefir.
Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk.
Il Cervo dell’Imperatore. Lombo di cervo affumicato e alla griglia, le melanzane alla menta ed i frutti rossi.
E per finire Le Dolci Proposte della Cucina
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| Osteria La Preda |
Il giorno dopo, a pranzo, presso l’Osteria la Preda de La Subida dove vari spuntini sposati a buon calici mi hanno ricordato le soste dei cacciatori dopo la “battuta”.
Trattoria il Cacciatore, Osteria la Preda de la Subida, è trovare il tempo per sognare, i sentieri che portano alle stelle. Chapea!!!
La Subida
Via Subida, 52,
Cormòns (Gorizia) Italia
Telefono +39 0481 60531
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